--- title: Genieße kulinarische Schmankerl im Salzkammergut url: "https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/essen-trinken.html" description: Traditionelle Hausmannskost oder exquisite Haubenküche - in Bad Goisern, Gosau, Hallstatt und Obertraun werdet ihr kulinarisch verwöhnt. image: "https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/user_upload/dachstein-salzkammergut/header/header-seitenbreite/kulinarik/Kaesespatzn-Foto-Petra-Ebenlechner.jpg" date: 2013-10-03 modified: 2024-09-30 --- # Genieße kulinarische Schmankerl im Salzkammergut ![Essen im Steegwirt Bad Goisern (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Robert Maybach)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/2/d/csm_Essen-Tisch-Steegwirt-Foto-Oberoesterreich-Tourismus-GmbH-Robert-Maybach_d94f177ab0.jpg "Essen im Steegwirt Bad Goisern (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Robert Maybach)") ![Essen im Steegwirt Bad Goisern (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Robert Maybach)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/2/d/csm_Essen-Tisch-Steegwirt-Foto-Oberoesterreich-Tourismus-GmbH-Robert-Maybach_f5608e4cc4.jpg "Essen im Steegwirt Bad Goisern (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Robert Maybach)") VON HERZEN genießen ====================== © Copyright öffnen © Essen im Steegwirt Bad Goisern (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Robert Maybach) Copyright schließen [ Unterkunft buchen ](https://dachstein.salzkammergut.at/unterkuenfte-suchen.html) Es ist das Gefühl von **Herzlichkeit** und **Gastlichkeit,** welches einen durchströmt, wenn man Platz nimmt bei einem Wirten oder einer Wirtin im Dachstein Salzkammergut! Die **Trink- und Esskultur** im Inneren **Salzkammergut** basiert auf Geselligkeit und gutem, ehrlichem Essen. Das gemütliche Beisammensein ist eine der Lieblingsbeschäftigungen des Salzkammergutlers. Mit jedem Gericht, das aus Produkten der Region mit viel Herzblut gekocht wurde, tragen unsere **Gastronomen** das **kulinarische Erbe** in die Zukunft der Region weiter. **Komm vorbei und lass dir dein Herz erwärmen…** [ © Copyright öffnen © Rindsroulade (Foto: Hotel Goiserer Mühle) Copyright schließen ![Eine schmackhafte Rindsroulade auf Spargel in einem türkisen Teller. (Foto: Hotel Goiserer Mühle)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/b/e/csm_Rindsroulade-Gericht-Foto-Hotel-Goiserer-Muehle_949e355811.jpg "Rindsroulade (Foto: Hotel Goiserer Mühle)") Gasthäuser & Restaurants ------------------------------- ](https://dachstein.salzkammergut.at/erlebnisse/gasthaeuser-restaurants.html "Eine Übersicht über die Gasthäuser und Restaurants in der Region") [ © Copyright öffnen © Käsespätzle in der Lodge am Dachstein Krippenstein (Foto: Petra Ebenlechner) Copyright schließen ![In der Lodge am Dachstein Krippenstein erhält man traditionell angerichtete Käsespätzle. (Foto: Petra Ebenlechner) ](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/d/2/csm_Kaesespaetzle-Lodge-Dachstein-Krippenstein-Foto-Ebenlechner-Petra_413f4d92f2.jpg "Käsespätzle in der Lodge am Dachstein Krippenstein (Foto: Petra Ebenlechner)") Hütten, Almen & Bergrestaurants -------------------------------------- ](https://dachstein.salzkammergut.at/erlebnisse/huetten-almen-bergrestaurants.html "Eine Übersicht über die Hütten, Almen und Bergrestaurants in der Region") [ © Copyright öffnen © Buchteln (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Röbl) Copyright schließen ![Buchteln sind eine traditionelle Süßspeise im Dachstein Salzkammergut. (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Röbl)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/8/8/csm_Buchteln-Foto-Oberoesterreich-Tourismus-GmbH-Himsl_d98221abc4.jpg "Buchteln (Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH / Röbl)") Café, Bäckerei & Konditorei ---------------------------------- ](https://dachstein.salzkammergut.at/erlebnisse/cafes-baeckereien-und-konditoreien.html "Eine Übersicht über die Cafes, Bäckereien und Konditoreien der Region") [ © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Beim Steegwirt in Bad Goisern bedient sich eine gesellige Tischrunde an einem "Bratl in der Rein" und an frischem Fisch. Copyright schließen ![](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/d/f/csm_SteegwirtBadGoisernBratlessen_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_c709e30260.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Beim Steegwirt in Bad Goisern bedient sich eine gesellige Tischrunde an einem "Bratl in der Rein" und an frischem Fisch.") Sperrzeiten Betriebe](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/user_upload/dachstein-salzkammergut/Pdf_Downloads/Sperrzeiten/Sperrzeiten-Betriebe-Fr%C3%BChling-2026_-_Stand_03.06..pdf) **Hier findet ihr die aktuellen Sperrzeiten der Betriebe und die Öffnungszeiten der Hütten in unserer Region.** ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- [ © Copyright öffnen © Hütteneck (Foto: RudiKainPhotografie) Copyright schließen ![Die Hütteneckalm in Bad Goisern. (Foto: RudiKainPhotografie)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/a/8/csm_Bad-Goisern-Huetteneck-Foto-RudiKainPhotografie_855f4a8309.jpg "Hütteneck (Foto: RudiKainPhotografie)") Hüttenöffnungszeiten](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/user_upload/dachstein-salzkammergut/Pdf_Downloads/Dachstein-Kulinarium/%C3%96ffnungszeiten_H%C3%BCtten_Fr%C3%BChling-Herbst_2026_-3.pdf) Genuss-Momente entdecken bei unseren regionalen Produzenten! [ Weiterlesen ](https://www.salzkammergut.at/magazin/genuss-momente.html) Manche **Schmankerl** haben eine lange Vergangenheit und noch heute wird der eine oder andere Brauch von Generation zu Generation weitergegeben. Wie es z.B. in der **Faschingszeit die Beugerl/Beigerl** gibt. **Nach getaner Arbeit**, wenn das frische Heu trocken im Stall verstaut ist, werden etwa die sogenannten **Einheigkrapfen**, für die Holzarbeiter ihre Hauptmahlzeit, die **Holzknechtnockn**, aufgetischt. Als Festtagsessen wird **zu Weihnachten das übliche Kalbsbratwürstel** gebraten und dazu **Oma's Vanillekipferl** genascht. Am Evangelischen Feiertag, dem **Karfreitag**, werden die **leckeren Pofesen** im Inneren Salzkammergut gegessen. Nach einer Sage wurde der echte **Kaiserschmarrn** auf einer Alm in Bad Goisern zum ersten Mal gekocht, beim Besuch des Kaisers. Denn nach einer **deftigen Hüttenjause** gustete ihm noch nach etwas Süßem. So prägen spezielle Speisen ein wiederum **spezielles Brauchtum** ...das ganze Jahr über! Schmankerl mit Tradition ------------------------ © Copyright öffnen © Jausenbrett (Foto: Österreich Werbung / thecreatingclick-com) Copyright schließen ![Jausenbrett (Foto: Österreich Werbung / thecreatingclick-com)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/1/9/csm_Gjaidalm-Jause-Obertraun-Oesterreich-Werbung-thecreatingclick-com_eac7688a4d.jpg "Jausenbrett (Foto: Österreich Werbung / thecreatingclick-com)") Hüttenjause [ ![](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/4/b/csm_Beugerl-Foto-Michaela-Schilcher_e9d1fc00e2.jpg) ](https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/kultur-brauchtum/artikel/detail/3982/beugerl-faschingszeit.html "Wie macht man ein Beugerl bzw. Beigerl und was ist das überhaupt?") Beugerl bzw. Beigerl sind nur im Fasching erhältlich. [ Zum Rezept ](https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/kultur-brauchtum/artikel/detail/3982/beugerl-faschingszeit.html "Wie macht man ein Beugerl bzw. Beigerl und was ist das überhaupt?") © Copyright öffnen © Holzknechtnocken (Foto: Viorel Munteanu) Copyright schließen ![Holzknechtnocken waren die Hauptmahlzeit der Holzknechte im Dachstein Salzkammergut(Foto: Viorel Munteanu)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/a/e/csm_Gamsjagatage-Holzknechtnockn-Holzknechtmuseum-Foto-Viorel-Munteanu_b856ecaa10.jpg "Holzknechtnocken (Foto: Viorel Munteanu)") Hoizknechtnockn © Copyright öffnen © Pofesen (Foto: Michaela Kefer) Copyright schließen ![Pofesen sind eine traditionelle Süßspeise im Dachstein Salzkammergut (Foto: Michaela Kefer)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/4/f/csm_Pofesen-Foto-Michaela-Kefer_78c6a88b60.jpg "Pofesen (Foto: Michaela Kefer)") Pofesen © Copyright öffnen © Kaiserschmarrn (Foto: Sylvie Bonnet) Copyright schließen ![Der Kaiserschmarrn ist Legenden zu Folge auf einer Hütte in Bad Goisern kreiert worden, nachdem der Kaiser selbst auf dieser Hütte war und die Wirtin nur noch ebendiese Zutaten da hatte (Foto: Sylvie Bonnet) ](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/9/a/csm_Kaiserschmarrn-Foto-Sylvie-Bonnet_e32b537318.jpg "Kaiserschmarrn (Foto: Sylvie Bonnet)") Kaiserschmarrn 1. 2. 3. 4. 5. [ vorheriges Element ](#ttgNCESlider98084) [ nächstes Element ](#ttgNCESlider98084) held&herd ------------- "held&herd" - ein kreatives und schlichtes Videoformat über Essen und Kochen! Christoph "Krauli" Held ist Goiserer und selbständiger Gastronom und Küchenchef. Gemeinsam mit seinem Team produziert er Kochvideos, in denen er einfache, aber vor allem geschmackvolle Rezepte auf eine mühelose und unkomplizierte Art vermittelt. [Mehr zu held&herd](https://www.heldundherd.at/) 5 Genuss-Stationen im Inneren Salzkammergut, für deine Gaumenfreuden [ Weiterlesen! ](https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/essen-trinken/genuss-stationen.html) *Es sind die einfachen Dinge des Lebens die uns am meisten erquicken. Was braucht es mehr als Mehl, Salz und Wasser? Ja, und Hitze, also ein Feuer braucht es auch und eine Pfanne mit Schmalz - und natürlich das „Wissen wie’s geht“. Denn die Einfachsten Dinge sind immer komplex – nicht kompliziert(!) aber komplex. Es braucht das richtige Zusammenspiel um einen Zauber freizusetzen. Man kann es getrost als Zauber bezeichnen wenn nach dem perfekten Zusammenspiel von Mehl, Wasser und Salz am Ende ein knuspriger Kranz duftender Holzknechtnocken am Teller liegt. Das Salzkammergut hat im Zusammenspiel zwischen Mensch und Natur über die viele Jahrhunderte nicht nur eigenständige Speisen hervorgebracht sondern auch ein eigenständiges Lebensgefühl samt dazugehöriger Musik. Wer es entdecken will braucht nur seine Sinne zu öffnen.* ***- Hubert von Goisern*** © Copyright öffnen © Hubert von Goisern (Foto: Stefan Wascher) Copyright schließen ![Hubert von Goisern (Foto: Stefan Wascher)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/6/d/csm_Hubert-von-Goisern-Foto-Stefan-Wascher_a30c19abca.jpg "Hubert von Goisern (Foto: Stefan Wascher)") Rezepte aus dem Dachstein Salzkammergut ---------------------------------------- #### *Niedergeschrieben von unseren Einheimischen* Zutaten ------- - 6 Eier - 4 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel Mehl - 1 Handvoll Schwarzbeeren - 2 Esslöffel Preiselbeeren - 1 Esslöffel Butter / Margarine ### Gosaukammnockerl #### Ein Rezept von Gudrun Laserer, Gosauerhof Für die Form: Formboden mit Milch bedeckt im Ofen erhitzen, 1 Esslöffel Butter dazu und jeweils 1 Esslöffel Preiselbeeren an jedes Ende der Form geben. Die 6 Eier sorgfältig trennen, das Eiklar in die Rührschüssel geben und auf höchster Stufe zu einem Eischnee schlagen, nach und nach vorsichtig den Zucker untermengen bis sich der Schnee festigt. In der Zwischenzeit den Eidotter verquirlen. Ist der Schnee festgeschlagen, kommen drei Esslöffel Dotter, zwei Esslöffel Mehl und die Handvoll Schwarzbeeren dazu. Die luftige Masse mit den Zutaten vorsichtig unterheben und in die vorbereitete, erhitzte Form geben. Im Ofen bei 180° Grad ohne Umluft für 12 Minuten backen! ### Holzknechtnocken #### Ein Rezept aus dem Kochbuch: Goiserer Bauernkochbuch 8 Schöpfer glattes Mehl salzen und mit 7 bis 8 Schöpfern kochendem Wasser abbrühen. Sofort zu einem Teig verarbeiten. Nocka formen und in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Solange kochen bis die Nocka an die Oberfläche aufsteigen. Abseihen und nebeneinander in heißes Butterschmalz legen, sodass sich ein Kranz bildet. Wenn die Nocka auf einer Seite schön braun sind, den ganzen Kranz wenden und die zweite Seite ebenfalls schön Goldbraun werden lassen. Dazu wird Sauerkraut oder Apfelmuß gegessen. Im Sommer auch mit Schwarzbeeren etc. Zutaten ------- - Mehl glatt - Salz - Wasser - Butterschmalz Beispiel für ein Salzkammergut Menü ----------------------------------- [ ![](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/e/4/csm_B%C3%A4rlauchsuppe-Foto-Robert-Forster-Pixabay_c5e9ff3bfc.jpg) Bärlauchsuppe ](https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/essen-trinken/artikel/detail/3666/rezept-baerlauchsuppe.html "Rezept Bärlauchsuppe") [ ![In der Lodge am Dachstein Krippenstein erhält man traditionell angerichtete Käsespätzle. (Foto: Petra Ebenlechner) ](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/d/2/csm_Kaesespaetzle-Lodge-Dachstein-Krippenstein-Foto-Ebenlechner-Petra_413f4d92f2.jpg "Käsespätzle in der Lodge am Dachstein Krippenstein (Foto: Petra Ebenlechner)") Käsespätzle ](https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/essen-trinken/artikel/detail/3676/kasspatzn-rezept.html "Rezept Käsespätzle") © Copyright öffnen © Käsespätzle in der Lodge am Dachstein Krippenstein (Foto: Petra Ebenlechner) Copyright schließen [ ![Der Kaiserschmarrn wurde im Dachstein Salzkammergut erfunden (Foto: Sylvie Bonnet)](https://dachstein.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/5/c/csm_Kaiserschmarrn-Foto-Sylvie-Bonnet_e05b92cbd7.jpg "Kaiserschmarrn (Foto: Sylvie Bonnet)") Kaiserschmarrn ](https://dachstein.salzkammergut.at/erleben/essen-trinken/artikel/detail/3677/kaiserschmarrn-dachstein-salzkammergut.html "Rezept Kaiserschmarrn") © Copyright öffnen © Kaiserschmarrn (Foto: Sylvie Bonnet) Copyright schließen